《食品添加剂应用技术》课件——项目4：食品调味剂.pptxVIP

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酸度调节剂的介绍食品与生物工程学院

酸度调节剂的介绍01酸度调节剂的概念酸味剂柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸。碱性剂碳酸钠(苏打)、碳酸氢三钠、碳酸钾、碳酸氢钾等。缓冲剂柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠、乳酸钠。GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》中：用以维持或改变食品酸碱度的物质为酸度调节剂。酸度调节剂根据作用不同分为酸味剂、碱性剂、缓冲剂３种类型。

酸度调节剂的介绍02影响酸味剂酸味的因素酸味与甜味或咸味物质均会降低酸度