《食品添加剂应用技术》课件——项目5：食品着色剂.pptxVIP

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01色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素，任何食品都与这四个要素有着密不可分的关系。02这四大要素将颜色放在首位，说明了颜色的重要性。人们常说颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺激人的购买欲。

着色剂的发色机理食品与生物工程学院

着色剂的发色机理自然光是由不同波长的电磁波组成的，包括肉眼可见的可见光以及肉眼看不见的紫外光、红外光等。波长在400～800nm范围的为可见光，不同波长的可见光显示不同的颜色。物体能形成一定的颜色，主要是由于其内部的色素分子吸收了自然光中部分波长的光，它呈现出来的颜色是由反射或透过的未被吸收的光所组