2025年餐饮行业酒水部酒保员酒水销售规范手册.docxVIP

2025年餐饮行业酒水部酒保员酒水销售规范手册

第1章总则与人员管理

1.1岗位职责与权限范围

酒保员作为餐饮企业酒水销售的直接执行者，其核心职责是严格把控从领用、盘点到售出的全链路流程，确保账实相符。具体而言，酒保员需每日晨会核对昨日库存报表，并在当日班前确认库存数量，若发现库存低于安全阈值（如白酒低于500瓶或红酒低于200瓶），必须立即向店长报告并启动紧急补货程序，严禁私自变卖或私自承诺进货，所有经手过的酒水必须经过二次盘点确认后方可放行。在权限范围内，酒保员有权在班前15分钟内对当班酒水进行快速抽查，重点检查开封状态、保质期及标签完整性，一旦发现过期或变质商品，有权