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2026年酿酒分析化学试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌通过__________作用将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。

2.在葡萄酒中，__________是主要的有机酸，对酒的酸度和风味有重要影响。

3.酿酒分析中，__________法常用于测定酒精度，其原理是利用酒精对折光率的改变。

4.酒精发酵的最佳pH范围通常在__________之间，过高或过低都会影响酵母活性。

5.在啤酒生产中，__________是常用的澄清剂，可以去除酒中的蛋白质和鞣质。

6.酿酒过程中，__________是衡量酒中糖分含量的指标，常用折光仪测定。

7.乙酸乙酯是葡萄酒中常见的__________，其含量过高会导致酒体出现溶剂味。

8.酿酒分析中，__________法可用于测定酒中的总酸，通常使用氢氧化钠滴定。

9.在白酒生产中，__________是主要的呈香物质，其含量直接影响酒的香气。

10.酿酒过程中，__________是防止二次发酵的关键措施，通常通过添加二氧化硫实现。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的代谢产物主要包括乙醇、二氧化碳和乳酸。（×）

2.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮和种子，对酒的陈酿有积极作用。（√）

3.酒精度越高，酒的折