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食堂食醋短缺导致无法烹饪应急隔离演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为科学、规范、高效应对食堂在突发性基础调味品（特指食用醋）库存归零状态下，仍需保障集中隔离人员膳食供应的现实挑战，检验后勤保障体系在极端物资约束条件下的韧性响应能力，验证应急预案中“非标准食材替代”“工艺弹性调整”“营养安全双控”等关键机制的有效性，特制定本专项应急隔离演练脚本。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法规、标准及管理文件编制：

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第四十四条；

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）第七章“应急处置”；

《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）第二十条、第二十一条；

《集中隔离医学观察场所卫生防疫工作规范》（联防联控机制综发〔2022〕110号）第五条“生活保障要求”；

《机关事业单位食堂管理办法》（国管办发〔2020〕15号）第二十二条“应急物资储备与调度”；

本单位《后勤保障突发事件综合应急预案》（编号：HQ-BG-YJYA-2023）第4.3节“食品供应链中断专项响应流程”。

1.3适用范围

本脚本适用于以下情形的全要素、全流程、全岗位实战化演练：

隔离点食堂库存食用醋（含固态醋粉、液态酿造醋、复合调味醋汁三类）同步耗尽，且48小时内无法完成补货；

隔离人员当日三餐（含特殊饮食需求者）烹饪任务已排程，不可取消或延