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学校食堂卫生管理规定

一、总则

为保障师生饮食安全与身体健康，维护学校食堂的良好卫生环境，根据相关卫生标准和学校实际情况，制定本规定。

二、卫生管理职责

（一）学校负责食堂卫生管理的全面监督与指导，明确各部门职责。

（二）食堂管理员负责日常卫生检查与记录，确保各项制度落实。

（三）食堂工作人员需持有效健康证明上岗，定期进行体检。

三、食堂环境卫生管理

（一）地面与墙壁

1.地面每日清洁，遇污渍及时处理，保持干燥防滑。

2.墙壁、天花板定期清理，无霉斑、蜘蛛网等污垢。

3.排水沟每月疏通一次，防止堵塞及异味产生。

（二）门窗与通风

1.门窗密封良好，防止尘土、昆虫进入。

2.空调、通风设备定期维护，确保空气流通。

（三）餐具与厨具

1.餐具使用后立即清洗，消毒柜定期消毒（如每日高温消毒一次）。

2.厨具分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3.脏污厨具每日最后使用后彻底清洗，晾干备用。

四、食材采购与储存管理

（一）采购要求

1.选择正规供应商，索要营业执照及产品合格证。

2.优先采购新鲜食材，禁止购买过期或变质产品。

3.记录采购信息，包括供应商、日期、数量及检验结果。

（二）储存规范

1.食材分类存放：冷藏、冷冻、干货分别存放在对应区域。

2.冷藏柜温度控制在0-4℃，冷冻柜温度≤-18℃。

3.定期检查储存食材，先进先出，变质食材立即废弃。

五、加工制