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学校食品安全操作规程

一、总则

学校食品安全操作规程旨在规范学校食堂及食品相关场所的卫生管理、操作流程和监督机制，确保师生饮食安全，预防食源性疾病事件的发生。本规程适用于学校食堂、配餐中心、学生饮用水供应等涉及食品加工、供应和管理的环节。

二、卫生管理

（一）环境卫生

1.食堂场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板定期消毒，无积尘、油污。

2.操作间、储藏室、用餐区应划分明确，防止交叉污染。

3.排水系统通畅，地漏每日冲洗，防止异味和蚊虫滋生。

（二）设施设备

1.所有食品加工设备（如刀、砧板、蒸箱、冰箱）定期清洁、消毒，并保持良好运行状态。

2.餐具、用具使用后立即清洗，按规范消毒（如高温蒸汽消毒≥30分钟或使用消毒液浸泡）。

3.垃圾桶加盖密封，每日清理，存放区域远离食品加工区。

（三）人员管理

1.从业人员需持有效健康证明上岗，每年体检一次。

2.操作前洗手消毒，穿戴清洁工服、口罩、手套，禁止佩戴饰品。

3.患有传染性疾病者不得接触食品。

三、食品采购与储存

（一）采购管理

1.采购食品应选择正规供应商，索要资质证明及产品检验报告。

2.优先采购新鲜食材，禁止购买过期、变质食品（如冷藏肉类保质期≤5天）。

3.建立采购台账，记录品名、数量、供应商、日期等信息。

（二）储存管理

1.食品分区存放：生熟分开，冷藏、冷冻食品独立存放。

2.冷藏温度≤5℃，冷