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食品制造行业质检部质检员食品质量检验手册

第2章原料采购与入库检验

2.1供应商资质审核与评价

审核供应商营业执照与食品生产许可证（SC证），必须查验其经营范围是否包含所需原料品类，并核对许可证编号与现场公示信息是否一致，确保企业合法合规经营。建立供应商准入负面清单，重点核查是否存在食品安全事故、行政处罚记录或被列入黑名单的情况，若发现任何一项不合格项，直接判定为不合格供应商并立即启动退出机制。

对关键控制点（CCP）原料，必须要求供应商提供近三年的产品检测报告及HACCP体系认证证书，并核实其近一年内的生产稳定性数据，以评估其持续供应能力。开展现场审计，深入供应商车间观察其原料加工过程，检查原料存储条件（如温度、湿度、虫害控制）是否符合GMP要求，并随机抽取成品进行感官与理化指标抽检。实施供应商绩效评分体系，从资质完备性、生产过程控制、质量稳定性及配合度四个维度打分，将评分结果直接与年度采购额挂钩，对连续两年评分低于80分的供应商进行约谈或降权。

审核供应商的质量管理体系文件（如SOP、作业指导书），重点检查其原料验收、入库、储存及不合格品处理流程的完整性，确保其管理体系符合GB/T19001质量管理体系要求。

2.2原料验收标准与抽样方案

依据国家标准（GB）及企业内控标准制定详细验收规范，明确各类原料的感官性状、理化指标（如水分、