2026 年餐饮咨询师（菜品创新）试题及答案.docVIP

2026年餐饮咨询师（菜品创新）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请将下列各题正确答案的序号填在括号内。(总共6题，每题5分)

1.以下哪种不属于菜品创新的常见方向？（）

A.融合不同地域特色食材

B.完全照搬传统经典菜品做法

C.运用新的烹饪技法

D.结合当下流行的健康饮食理念

2.在进行菜品创新时，对于目标顾客群体的口味偏好分析，最重要的是要考虑（）。

A.餐厅老板自己的喜好

B.厨师团队的擅长口味

C.大多数潜在顾客的普遍口味倾向

D.少数高端顾客的独特口味需求

3.当市场上流行轻食主义时，餐饮咨询师应建议餐厅在菜品创新上重点关注（）。

A.增加油腻重口味菜品比例

B.研发更多低卡、营养均衡的菜品

C.推出大量高糖高盐菜品

D.只提供单一的素食菜品

4.为吸引年轻消费者，菜品创新可在（）方面多下功夫。

A.菜品包装的时尚感和趣味性

B.价格的无差异化

C.减少菜品种类选择

D.保持菜品口味一成不变

5.菜品创新中，对于食材的选择，下列观点正确的是（）。

A.只选用常见、便宜的食材

B.优先选择稀有昂贵食材以显高端

C.根据季节和地域特色合理选用食材

D.随意搭配食材，不考虑合理性

6.以下哪项不是