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制油工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.食用植物油脂精炼工艺中，脱胶的主要目的是？

A.去除游离脂肪酸

B.去除磷脂、金属离子和水分

C.降低油脂过氧化值

D.脱除色素

答案：B

解析：脱胶工序主要是利用磷酸、酸渣或水化法去除油料中的磷脂、蛋白质、粘液质以及微量金属离子和水分。

2.螺旋榨油机在空负荷试车前，必须检查？

A.进料口是否堵塞

B.轴承是否润滑良好

C.喷射泵压力是否正常

D.滤油布是否破损

答案：B

解析：空负荷试车前重点检查机械各部位润滑情况，确保设备运转正常无卡顿，严禁直接启动无润滑的设备。

3.在轧胚工序中，对坏料厚度和均一性要求较高，理想状态是？

A.极薄且不均匀

B.厚薄不均，有一定的粉状

C.极薄且均一，无碎粉

D.厚度适中，呈大块状

答案：C

解析：轧胚的目的主要是破碎细胞，降低油路阻力，坯料过厚或过碎都会影响蒸炒效果和榨油机的榨程。

4.压榨毛油在精炼前必须进行精滤或粗滤，其作用是？

A.提高油脂色泽

B.防止沉淀物进入精炼设备

C.降低酸价

D.增加过氧化值

答案：B

解析：毛油中含有大量饼粕粉末和杂质，不预先过滤直接精炼会导致精炼设备（如离心机）堵塞和污染。

5.溶剂浸出器中，造成溶剂蒸发潜热损失的主要原因通常是？

A.混合油浓度过低

B