餐饮行业后厨部员工餐具消毒记录手册.docx

餐饮行业后厨部员工餐具消毒记录手册

第1章食品安全与卫生基础

1.1餐具消毒法律法规与标准

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十七条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，采用热力消毒的，中心温度不得低于70℃；采用化学消毒的，消毒后必须验证消毒效果。参照GB14934-2016《消毒餐（饮）具卫生标准》，煮沸消毒法要求水温达到100℃并保持3分钟以上，化学消毒法需使用含氯消毒剂，有效氯浓度应达到50mg/L以上方可使用。

国家卫健委发布的《餐饮服务食品安全操作规范（2022年版）》明确，餐具消毒后必须按“五定”原则（定点、定人、定量、定期