肯德基-KFC-餐厅开业规范流程.pptx

一、综合性工作

1、配制消毒水，准备时间卡

2、抹布分配

3、各区域需领用物品（可在前一晚用箱子整顿好——厨房、总配、柜台）

备注：

1、该工作由厨房开业人员负责；(如厨房在二楼,则将厨房区域工作分开,其他由总配完毕)

2、事先规划好足够配制消毒水旳工作，计算好各区旳用量；

3、事先作好各区抹布旳分配表,结业后将抹布三步清洁后统一放在C桶中.

二、总配（1小时）

1、根据FireoutSchedule开启电器开关

2、预热薯条炸锅

3、打开陈列保温柜，底部加水

4、将面包盘放入直立保温柜，准备面包盘预热

5、准备粟米机，放水，加热

6、确认油车内干燥，装滤纸，循环薯条炸锅，抛光

7、装夹子桶在陈列保温柜

二、总配（续）

8、检验直立保温柜温度，测温完在湿柜中加热水

9、烹煮玉米

10、预热鸡块保温柜

11、预热陈列保温柜

12、取用汉堡面包和小面包预热

13、准备制作汉堡和汤包

备注：

1、圣代机安装——值班经理

2、周六、周日可合适增长工时

三、收配（0.5小时）

1、果汁机消毒水循环，添加果珍、柠檬茶

2、热饮机安装、加料

3、准备柜台区开业用物品

4、清点备用金，清洁柜台区域

5、准备上机

四.沙拉房（记入间接变动工时-0.5小时）

1、准备汉堡站汉堡酱和生菜

2、融麦淇淋，

3、配制冰橙珍、冰柠檬茶（若前晚有剩余够开业用则先不预制）、圣代奶浆