酒店行业餐饮部厨师长餐饮服务规范手册（执行版）.docxVIP

酒店行业餐饮部厨师长餐饮服务规范手册（执行版）

第1章食品安全与卫生管理

1.1食品采购索证索票制度

采购人员必须建立“一货一码”溯源台账，每批次入库食品必须附带合格证、生产日期、保质期及供应商资质复印件，严禁采购无合法生产许可证或过期食品，违者直接追究采购责任。所有大宗食材（如肉类、禽类）需查验检疫证明，肉品必须附有动物检疫合格证明，冷链食品需查验温度记录，确保来源可追溯，杜绝非法野生动物制品流入。

建立供应商准入黑名单机制，对连续两次出现“三无”产品或违规行为的供应商列入黑名单，暂停其供货资格，并强制要求其整改后方可重新申请。实行“双人验收制”，验收员与质检员必须在同一现场