餐饮单位台账管理规范制度.doc

餐饮单位台账管理规范制度

为规范餐饮单位台账管理，确保食品安全与卫生，特制定本制度。

一、台账种类

1.食品采购台账

2.食品储存台账

3.食品加工台账

4.食品留样台账

5.卫生检查台账

6.从业人员健康证台账

7.设备维护台账

二、台账内容

1.食品采购台账应记录食品名称、供应商、采购日期、数量、价格等信息。

2.食品储存台账应记录食品名称、入库日期、保质期、储存条件等信息。

3.食品加工台账应记录食品加工日期、加工人员、加工过程、使用原料等信息。

4.食品留样台账应记录食品名称、留样日期、留样数量、留样目的等信息。

5.卫生检查台账应记录检查日期、检查内容、检