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食品留样操作标准

食品留样工作是食品安全管理的重要一环，旨在发生食品安全事故时有迹可循，便于食品可追溯和采样，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施。各类经营者要认真落实食品留样制度，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。鼓励有条件的景区大中型餐饮单位等重点单位对少于100人的集体聚餐活动进行留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

1食品留样配置

（1）配置专