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完善校园供餐食品管理规范

一、概述

校园供餐食品安全直接关系到师生的身体健康和学校的教学秩序。完善校园供餐食品管理规范，旨在通过系统化、标准化的管理措施，降低食品安全风险，确保供餐质量，为师生提供安全、营养、健康的膳食。本规范涵盖供餐全流程，从食材采购到成品交付，强调各环节的责任落实与监督执行。

二、管理规范的具体内容

（一）食材采购与验收管理

1.建立合格供应商名录

(1)优先选择具备合法经营资质、信誉良好的供应商。

(2)定期对供应商进行实地考察和评估，更新名录。

2.实施索证索票制度

(1)采购食材时，查验产品合格证明、检验检疫报告等文件。

(2)建立采购台账，记录供应商信息、采购时间、数量及检验结果。

3.加强到货验收

(1)验收人员需核对食材名称、规格、生产日期、保质期等信息。

(2)重点检查冷链食材的温度、包装是否完好，杜绝过期或变质产品入库。

（二）储存与保管管理

1.分类分区储存

(1)熟食与生食分开存放，避免交叉污染。

(2)冷藏、冷冻设备定期校准，确保温度达标（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

2.定期盘点与先进先出

(1)每日检查库存食材，及时清理临期或过期产品。

(2)遵循“先进先出”原则，防止食材积压。

3.环境卫生维护

(1)储存区域保持清洁，定期消毒，防潮防虫。

(2)不得在储存区存放非食品类物品。

（三）加工制作与出