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初中九年级化学跨学科实践活动——“探秘江淮酿造：碳中和视角下的发酵工艺优化”中考一轮复习教案

一、教学主题与设计理念

（一）主题确定与优化

依据《义务教育化学课程标准（2022年版）》跨学科主题学习活动建议，结合安徽省中考化学一轮复习整合性、应用性命题趋势，将传统单元复习重构为真实情境驱动的项目式学习。本主题以江淮地区白酒酿造产业为真实背景，以“碳中和”国家战略为价值引领，提炼出“如何在保证传统风味的前提下降低发酵工艺碳排放”这一核心驱动问题。主题名称历经三次迭代：从“酿酒中的化学”到“发酵工艺与碳中和”最终锁定为“探秘江淮酿造：碳中和视角下的发酵工艺优化”。该名称精准覆盖初中化学核心概念——淀粉与葡萄糖的转化、乙醇与乙酸、化学方程式书写与计算、溶液pH、酸碱反应、有机化合物初步认识，同时辐射生物学、物理学、地理学、数学、信息科技五大学科，实现学科壁垒的有机融通。【非常重要】【热点】

（二）跨学科联结逻辑框架

本活动以化学学科为轴心，构建“1+5”跨学科整合模型。化学——发酵过程中淀粉水解、糖酵解、酒精发酵、酯化反应的化学方程式；二氧化碳排放与吸收的定量关系；酸碱指示剂及pH调控原理。生物学——酵母菌无氧呼吸代谢途径、酶活性受温度与pH影响的曲线、微生物生长周期。物理学——热传递与发酵罐保温设计、气体压强与CO?收集效率的关系、蒸馏环节沸点差异。地理学——安徽江淮地区亚热带季风气候