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2026年食品添加剂使用管理应知应会知识试题

一、单选题（共20题，每题2分）

1.根据《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），食品添加剂的定义是什么？

A.所有用于改善食品品质、色香味等品质或为防腐、保鲜等目的而添加的物质

B.仅指天然存在的、不影响食品安全的物质

C.仅指人工合成的、具有强化营养功能的物质

D.仅用于食品加工过程中的助剂

2.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，食品添加剂的分类依据是什么？

A.按来源（天然或人工合成）分类

B.按功能（防腐剂、抗氧化剂等）分类

C.按用途（饮料、糕点等）分类

D.按是否允许在婴幼儿食品中添加分类

3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

4.食品添加剂的最大使用量是指什么？

A.允许在所有食品中无限量添加的量

B.在特定食品中允许使用的最高限量

C.建议的使用量

D.仅适用于婴幼儿食品的限量

5.婴幼儿辅食中允许使用的食品添加剂有哪些？

A.甜蜜素、胭脂红

B.山梨酸钾、维生素C

C.碳酸氢钠、阿斯巴甜

D.岩藻酸、柠檬黄

6.食品添加剂使用时，应遵循的原则是什么？

A.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用

B.可以过量使用以增强效果