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食品及饮料技师专项题库.docx

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    食品及饮料技师专项题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.茶多酚在酸性溶液中呈现什么颜色？

    A.橙红色

    B.暗绿色

    C.黄绿色

    答案：C

    解析：茶多酚遇酸会呈现黄绿色，遇碱则变为橙红色。

    2.在食品感官评定中，标准感官评定室的环境温湿度要求一般控制在？

    A.20℃-25℃，50%-70%RH

    B.15℃-20℃，30%-50%RH

    C.25℃-30℃，60%-80%RH

    答案：A

    解析：感官评定室通常要求温湿度稳定，一般温度20-25℃，相对湿度50%-70%。

    3.牛奶中检测酸度主要反映的是什么成分的含量？

    A.乳糖

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