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2025年食品行业食安科食品安全员食品安全追溯手册

第一章法律法规与责任体系

1.1国家食品安全法律法规解读

首先明确《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）是食品行业的“根本大法”，其核心原则为“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责、谁进口谁负责”的全链条责任体系。结合《中华人民共和国食品安全法实施条例》及《食品生产许可管理办法》，食品安全管理实行“属地管理、分级负责”原则，县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门是食品安全监督管理的主管部门，负责本行政区域食品安全监督管理工作。

依据《食品安全法》第四十五条规定，