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2025年餐饮业仓储部仓储员食材入库验收手册

第1章总则与基础规范

1.1仓储作业通用管理制度

仓储部作为餐饮后厨食材供应的“咽喉”环节，必须严格执行ISO9001质量管理体系，确保从收货到上架的全流程可追溯。所有入库作业需遵循“先进先出”（FIFO）原则，严禁出现“后入先出”的现象，以杜绝食材过期变质风险。作业环境必须满足餐饮行业卫生标准，库房需配备温湿度自动监控设备，设定温度上限（如肉类≤6℃，蔬菜≤5℃）和湿度范围（如60%-70%），并每日记录温湿度数据，超标即触发预警并启动整改程序。

人员准入实行“双盲”制度，入库验收员与养护员需独立操作，严禁一人既验收又养护，防