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蜂产品加工工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.蜂蜜中的主要成分是？

A.葡萄糖和果糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.淀粉

答案：A

解析：蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，约占65%-80%。

2.加工蜂蜜时，为了防止结晶，通常采取的措施是？

A.高温杀菌

B.超滤处理

C.常温储存

D.添加白糖

答案：B

解析：超滤处理可以去除蜂蜜中的结晶核，抑制结晶现象。

3.蜂王浆在加工过程中，最容易失去活性的物质是？

A.蛋白质

B.蜂王浆酸

C.10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）

D.水分

答案：C

解析：10-HDA是蜂王浆的标志性指标，对光、热、酸碱敏感，容易失活。

4.蜂蜜结晶的本质是？

A.蜂蜜变质

B.葡萄糖析出形成固态晶体

C.果糖凝固

D.杂质沉淀

答案：B

解析：蜂蜜结晶主要是由葡萄糖在低温下过饱和析出形成固体颗粒。

5.压榨蜜加工工艺中，为了提取油脂通常使用？

A.水浴加热

B.离心分离

C.脱脂过滤

D.酸碱处理

答案：C

解析：压榨蜜中常含有蜡质，需要通过脱脂过滤设备去除。

6.蜂花粉加工时的破壁处理目的是什么？

A.美化外观

B.提高营养成分的吸收率

C.延长保质期

D.增加甜味

答案：B

解析：破壁可以破坏花粉的外壁，释放内部的营养成分，便于人体吸