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2026年西式烹调师试题及答案.docx

2026年西式烹调师试题及答案.docx

    2026年西式烹调师试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作传统法式冷少司（SauceVinaigrette）时，油醋比通常为：

    A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

    答案：C。传统油醋汁以3份油、1份醋为基础比例，确保口感平衡。

    2.煎制菲力牛排（FiletMignon）至三分熟（MediumRare）时，中心温度应控制在：

    A.45-50℃B.50-55℃C.55-60℃D.60-65℃

    答案：A。菲力肉质嫩，三分熟中心温度45-50℃，保持肉汁与软嫩口感。

    3.法式焗蜗牛（EscargotsdeBourgogne）的

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