2026年面点师招聘面试中西点制作题库.docxVIP

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2026年面点师招聘面试中西点制作题库

一、选择题（每题2分，共20题）

说明：下列每题均有四个选项，请选择最符合题意的答案。

1.制作法式马卡龙时，以下哪种蛋白打发状态最适合？（）

A.顺滑有光泽，提起打蛋器有小尖角

B.泡沫细腻，提起打蛋器尖端下垂如倒钩

C.蛋白呈乳白色，有少量干粉未溶解

D.蛋白快速膨胀，但质地松散易塌陷

2.意大利提拉米苏中，咖啡酒液的最佳比例是多少？（）

A.咖啡：酒精=3:1

B.咖啡：酒精=2:1

C.咖啡：酒精=1:1

D.咖啡：酒精=1:2

3.制作丹麦酥（可颂）时，面团折叠擀开的关键目的是什么？（）

A.增加面团的筋度

B.提供层次结构

C.提升甜度

D.减少膨胀速度

4.布朗尼酱的最佳熬制温度是多少？（）

A.85℃

B.105℃

C.125℃

D.145℃

5.法式玛德琳模具不粘模的最佳处理方法是？（）

A.涂油后撒大量面粉

B.直接涂黄油不处理

C.涂油后喷少量柠檬汁

D.涂硅胶油不撒粉

6.制作舒芙蕾时，以下哪项操作会导致成品塌陷？（）

A.使用新鲜鸡蛋

B.混合面糊时过度搅拌

C.预热烤箱至180℃

D.面糊静置30分钟

7.传统英式司康的黄油处理方式是？（）

A.直接与面粉混合

B.冷藏至硬块后切小块混入

C.熔化后