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2026年食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题(含参考答案）

1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1根据《食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应依法取得（）。

A.食品流通许可证B.食品生产许可证C.餐饮服务许可证D.卫生许可证

答案：B

1.2下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”（）。

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

1.3食品中黄曲霉毒素B?的限量指标在婴幼儿配方乳粉中为（）μg/kg。

A.不得检出B.≤0.5C.≤1.0D.≤5.0

答案：A

1.4下列关于HACCP的说法正确的是（）。

A.仅适用于出口食品企业B.是一种终产品检验体系

C.强调预防而非事后检验D.由WHO强制推行

答案：C

1.5食品生产企业对采购的食品原料进行检验时，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C

1.6下列哪种食品添加剂在肉制品中用作护色剂，且其使用限量以亚硝酸根残留量计（）。

A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.抗坏血酸钠D.乳酸链球菌素

答案：B

1.7食品生产经营者实施召回的，应当自公告召回之日