食品生产质检部质检员食品安全检测手册.docxVIP

食品生产质检部质检员食品安全检测手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法律概述

《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）是食品行业的“宪法”，确立了“预防为主、风险管理、社会共治”的核心治理理念，明确规定食品生产经营者必须保证食品安全，并规定了严厉的法律责任，包括对造成食物中毒事故的罚款额度可达货值金额的3倍以上10倍以下。该法确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的追溯体系，要求食品生产者在出厂前必须建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式及供货者信息等关键要素。

法律强制要求食品生产者在生产前必须对生产场所、生产设备、原料等进行卫生安全条件检查，只有合格后方可投入生产，并对生产过程中可能产生的污染和危害进行全过程控制。对于高风险食品，法律特别强调了标签和说明书的强制性，要求标签必须标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式、产品标准编号及贮存条件等，不得含有虚假或引人误解的内容。针对食品添加剂，法律明确规定其使用范围、用量和使用方法必须符合国家强制性标准，严禁超范围、超限量使用，并规定了食品添加剂的使用期限，不得在超过规定保质期的食品中添加食品添加剂。

法律还规定了食品安全风险监测制度，要求食品生产经营者应当定期开展食