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2026年餐饮服务食品安全管理人员知识测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.餐饮服务场所加工操作中，熟制后的食品中心温度应至少达到多少摄氏度才能确保杀灭常见致病菌？

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪项不属于“五专”管理要求？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专项培训

答案：D

4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

5.用于加工生、熟食品的工具、容器应严格区分并标识，其目的是防止：

A.化学性污染

B.物理性污染

C.交叉污染

D.放射性污染

答案：C

6.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四冲五保