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2026年餐饮食品安全管理人员知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

答案：A

2.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应区分使用，避免交叉污染。以下哪种操作符合要求？（）

A.用处理过生肉的刀直接切熟肉

B.生鱼和熟鱼片使用不同颜色菜板

C.未清洗的凉菜盘盛放热菜

D.加工间内生原料与成品混放

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）要求。以下关于添加剂使用的说法，错误的是（）

A.不得超范围使用

B.可以超限量使用但需记录

C.采购时应查验许可证明文件

D.使用后需如实记录添加量

答案：B

4.餐饮服务提供者存储食品时，冷冻库温度应保持在（）以下，冷藏库温度应保持在（）之间。

A.-18℃；0℃-5℃

B.-10℃；2℃-8℃

C.-20℃；5℃-10℃

D.-15℃；0℃-10℃

答案：A

5.食品经营许可证的有效期为（）年，需