2026 年安道尔厨师（安式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年安道尔厨师（安式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.安式烹饪技艺中，对于肉类食材的前期处理，特别强调的是（）

A.简单冲洗

B.精细的去腥与血水清理

C.随意切割

D.直接烹饪

w2.安式烹饪中常用的一种独特香料，具有浓郁香气且能为菜肴增添独特风味的是（）

A.普通胡椒

B.一种当地特有的草本植物

C.干辣椒

D.八角

w3.在安式烹饪的经典菜品制作中，对于火候的把握至关重要，通常煎制肉类时采用的火候是（）

A.大火

B.小火

C.先大火后小火

D.先小火后大火

w4.安式烹饪技艺里，制作传统酱汁时，最先加入的调料是（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.油

w5.安式烹饪中，对于海鲜类食材的烹饪，一般不提倡（）

A.清蒸

B.油炸时间过长

C.搭配柠檬汁

D.简单烤制

w6.安式烹饪的传统汤品制作中，长时间炖煮的目的主要是（）

A.让食材变软

B.使营养流失

C.充分融合食材味道

D.快速煮熟食材

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要阐述安式烹饪技艺中，蔬菜类食材准备的要点。

w8.（1