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餐饮行业食品安全监管操作细则

一、总则

（一）目的与依据

为规范餐饮服务食品安全监督管理行为，提升监管效能，保障公众饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规及标准，结合餐饮行业实际，制定本细则。

（二）适用范围

本细则适用于各级食品安全监督管理部门对餐饮服务提供者（包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等）实施的食品安全日常监督管理、风险排查、问题处置等工作。餐饮服务提供者的自身食品安全管理可参照本细则相关要求执行。

（三）基本原则

1.预防为主，风险管理：以风险防控为核心，突出重点环节和关键控制点，主动发现并消除食品安全隐患。

2.依法依规，客观公正：严格依照法定权限和程序实施监管，确保事实清楚、证据确凿、定性准确、处理恰当。

3.问题导向，精准监管：针对不同类型、不同风险等级的餐饮服务提供者，采取差异化监管措施，提高监管的靶向性和有效性。

4.全程控制，社会共治：推动餐饮服务提供者落实主体责任，加强从原料到餐桌的全过程控制，鼓励社会各界参与监督。

二、日常监督检查

（一）检查准备与启动

1.制定计划：根据辖区餐饮服务提供者数量、业态分布、风险等级及既往监督检查情况，制定年度、季度和月度监督检查计划，明确检查重点、频次和覆盖率。

2.人员准备：检查人员应熟悉相关法律法规、标准规范，携带