2025年餐饮行业管事部管厨厨房设备保养手册.docxVIP

2025年餐饮行业管事部管厨厨房设备保养手册

第1章设备基础认知与日常巡检

1.1设备结构与工作原理详解

核心压缩机是离心式制冷机组的心脏，其内部包含吸入、压缩、冷凝和蒸发四个独立循环。当制冷剂气体被吸入压缩机后，通过叶轮旋转将机械能转化为热能，使压力升高，温度随之上升，完成从液态到气态的相变过程。冷凝器通常由铜管铝翅片组成，位于机组外部。其工作原理是利用空气流动带走热量，将高压高温的制冷剂气体冷却液化，随后通过膨胀阀进入蒸发器进行吸热。

蒸发器是制冷循环中吸热的关键部件，通常采用盘管式结构，直接暴露于制冷剂的低温环境下。当液态制冷剂流经此处时，吸收周围空气的热量从而产生低温高湿