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食品行业质检科质检员食品留样管理手册

第1章

1.1总则与适用范围

本手册旨在规范食品行业质检科质检员对留样工作的全流程管理，明确留样的定义、目的及适用场景，确保食品在储存、检验及追溯过程中始终处于受控状态，为食品安全事故调查提供客观依据。适用范围涵盖所有在我司生产、经营、配送及餐饮服务环节中，经我科质检员审核并留存的样品，包括预包装食品、散装食品、生鲜食品及自制食品等所有类别。

留样管理遵循“预防为主、全程可控、责任到人”的核心原则，任何未纳入留样范围的样品均视为无保留管理，不得用于后续追溯或质量判定。留样必须严格执行“三专”原则，即专人专管、专柜专锁、专账记录，严禁将留样样品混入成品