2026 年饼干制作（配方比例）试题及答案.docVIP

2026年饼干制作（配方比例）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.制作苏打饼干时，通常会用到小苏打，它在饼干制作中的主要作用是（）

A.增加饼干的甜味B.使饼干更加酥脆C.帮助饼干发酵D.中和面团酸性

w2.下列哪种面粉适合制作韧性饼干？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

w3.制作饼干时，黄油的打发程度会影响饼干的口感，打发至何种程度最佳？（）

A.顺滑即可B.体积蓬松，颜色变浅C.呈液态D.有明显纹路但较软

w4.在饼干配方中，鸡蛋主要起到的作用是（）

A.增加饼干的韧性B.增添饼干的香味C.使饼干色泽金黄D.以上都是

w5.制作曲奇饼干时，通常需要将面糊装入裱花袋挤出造型，裱花嘴的大小会影响饼干的形状，一般制作小花形状适合用几号裱花嘴？（）

A.1号B.5号C.8号D.12号

w6.若要制作巧克力口味饼干，选择以下哪种巧克力最合适？（）

A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力

第II卷（非选择题，共70分）

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