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2026年食品技术人员（食品技术推广）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填写在括号内）

w1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.色素

w2.食品加工过程中，能有效杀灭芽孢杆菌的热处理条件是（）

A.70℃，10分钟B.100℃，5分钟C.121℃，15分钟D.150℃，1分钟

w3.下列关于食品营养成分分析方法的说法，错误的是（）

A.凯氏定氮法可测定蛋白质含量B.索氏提取法用于测定脂肪含量C.直接干燥法能准确测定所有食品的水分含量D.比色法可用于某些维生素的定量分析

w4.食品冷链物流中，关键的温度控制范围是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.-5-0℃D.10-15℃

w5.关于食品发酵技术，以下叙述正确的是（）

A.发酵过程中微生物都进行有氧呼吸B.酸奶发酵利用的是乳酸菌C.发酵食品不需要进行质量控制D.发酵温度越高发酵效果越好

w6.食品包装材料中，哪种材质对氧气的阻隔性较好？（）

A.塑料薄膜