餐饮行业餐厅服务员餐厅环境卫生清洁手册.docx

餐饮行业餐厅服务员餐厅环境卫生清洁手册

第1章基础卫生标准与日常巡检

第一节餐厅整体环境清洁规范

清洁前的准备工作必须严格执行“三不”原则，即不脱鞋进入、不戴手套接触直接入口区域、不穿鞋套直接接触地面，所有清洁人员需佩戴一次性手套、口罩及帽子，并穿戴统一工作服，确保从踏入餐厅起便符合卫生防疫要求。地面清洁需采用“干湿分离”法，先用吸水拖把蘸取稀释的1:500浓度的洁厕灵溶液进行湿拖，随即用干抹布彻底擦干，严禁使用清水直接拖地，以免残留液体导致地面滑倒或滋生细菌，保持地面干燥是预防交叉感染的第一道防线。

桌椅擦拭必须遵循“由内向外、由上向下”的顺时针或逆时针路径，每块桌面需