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超高压处理：解锁胡萝卜汁营养与风味密码

一、引言

1.1研究背景

在现代食品加工领域，超高压处理技术作为一种极具潜力的非热加工技术，近年来得到了广泛的关注和应用。超高压处理技术（High-PressureProcessing，简称HPP），是将食品置于100MPa以上的高压环境中，在常温或较低温度下保持一定时间，从而达到改变食品物理、化学和生物学性质的目的。这种技术具有独特的优势，能够在有效杀灭微生物、保证食品安全的同时，最大程度地保留食品的营养成分、色泽、风味和天然特性，符合当下消费者对健康、天然食品的追求，因此在蔬菜、果脯、肉制品等食品的加工和保鲜过程中展现出了广阔的应用前景