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2026年学校食堂工作人员考核办法

2026年学校食堂工作人员考核办法

一、考核对象与目的

考核对象覆盖学校食堂全体在岗人员，包括厨师（含主厨、副厨、帮厨）、服务组（含打餐员、收银员）、保洁组（含餐厅保洁、厨房保洁）、采购岗、库管岗、食堂管理员（含经理、副经理）六大岗位类别。考核目的在于强化食品安全责任意识，提升服务质量与运营效率，激励员工主动改进工作，保障师生饮食健康与满意度，推动食堂可持续优化。

二、分岗位考核内容与评分标准

（一）厨师岗位（总分100分）

1.食品安全操作（35分）

着装规范：戴工作帽（头发不外露）、口罩、工服（干净无油污），每违反1项扣2分/次；

生熟分离：加工工具（菜刀、菜板）、容器（盆、盘）生熟标识清晰且分开使用，未标识扣3分/次，混用扣5分/次；

食材处理：蔬菜浸泡≥30分钟（去农残），肉类解冻未常温放置（需冷藏/冷水解冻），每违规扣2分/次；

餐具消毒：餐具经高温（100℃≥15分钟）或消毒柜消毒，未消毒扣4分/次，消毒记录缺失扣2分/次；

留样规范：每餐每样菜品留样≥125g，冷藏保存≥48小时，留样记录（菜品名、时间、留样人）完整，未留样扣5分/次，记录缺失扣3分/次；

无过期食材：加工中未使用过期/变质食材，发现1次扣10分，情节严重（如导致师生不适）直接归零。

2.菜品质量（30分）

口味：学生评价中“口味满意度”≥85%（月度问卷数据）