豆腐保鲜技术研究与应用.pdfVIP

RESERVATIONPRESERVATIONANDDISTRIBUTION

1前言

1.1豆腐是的传统食品，但因营养丰富而

不易存放，导致豆腐产量上不去及后续加工卫

生状况一直无法改善，到夏季，上午做出的豆腐

中午就开始变质，导致夏季豆腐产量锐减。因

此，有必要对白豆腐保鲜技术进行研究，以减少温下贮藏，以得到最佳的保鲜剂和处理方法。3结论

损失，改善豆腐后续加工卫生状况。2.4.4保存条件的选择：3.1白豆腐保鲜不仅可以实现，双乙酸钠保鲜

豆腐分为北豆腐和南豆腐两大类，北豆腐对同一组样品，分别用：微波处理（900W、剂效果，把豆腐浸泡在其中，置于4℃冰箱

是北方豆腐的主要品种之一，以细腻瓷实而著2450HZ、3min或2min）、紫外杀菌或开水烫后中可保鲜24天，置于0℃冰箱中可保鲜45天。

称；南豆腐是嫩豆腐的种类之一，以柔软而使用浸泡在保鲜剂中、用保鲜剂覆盖或喷涂保