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2026年食品用气安全操作规程及注意事项

1总则

1.1食品用气指在食品加工、储运、展示、清洗、灭菌、冷冻、发酵、膨化、萃取、烟熏、充气包装、气调保鲜、分子料理、液氮速冷、干冰造景、二氧化碳浸渍、惰性气体保护、可燃气体燃烧加热等工艺环节中，以气态或低温液态形式介入食品链的所有工业气体、食品添加剂气体及燃料气体。

1.2本规程适用于中央厨房、预制菜工厂、冷链物流中心、烘焙车间、啤酒精酿坊、分子料理餐厅、液氮冰淇淋门店、干冰海鲜展台、烟熏房、充气包装线、实验室、维保单位、第三方检测站、气体充装站、移动槽车、气瓶配送车辆、临时展会厨房等全部场景。

1.3食品用气安全目标：零泄漏、零中毒、零燃