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2026年厨师真题试卷.doc

2026年厨师真题试卷.doc

    2026年厨师真题试卷

    姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

    一、单选题，(总共10题，每题2分)

    1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？

    A.土豆

    B.洋葱

    C.胡萝卜

    D.西兰花

    2.烹饪中常用的“炒”这一技法，其油温一般控制在多少度左右？

    A.80-120℃

    B.120-160℃

    C.160-200℃

    D.200-240℃

    3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

    A.增加蛋糕的韧性

    B.使蛋糕口感更细腻

    C.增加蛋糕的体积

    D.让蛋糕颜色更黄

    4.下列哪种调味料常用于去腥增香？

    A.白糖

    B.醋

    C.

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