原创力文档2026年餐饮管理师职业资格考试《餐厅运营管理》备考题库及答案
第一部分：单项选择题（共30题，每题1分）
1.在餐厅运营中，决定餐厅市场定位和目标客群的首要步骤是（）。
A.菜单设计
B.选址分析
C.市场调研
D.人员招聘
2.下列哪项指标是衡量餐厅运营效率的关键指标，计算公式为“总接待人数÷座位总数”？（）
A.翻台率
B.上座率
C.客单价
D.毛利率
3.在菜单工程中，既受欢迎（销量高）又具有高边际贡献的菜品被称为（）。
A.金牛类
B.明星类
C.问题类
D.瘦狗类
4.HACCP体系中的“CCP”是指（）。
A.关键控制点
B
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