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2025年酒店行业餐饮部服务员餐饮卫生规范手册

第1章总则与基础要求

1.1服务人员的职业形象与仪容仪表规范

所有服务员必须每日上岗前进行面部清洁，确保无油垢、无异味，使用专用洗脸巾擦拭额头、鼻翼及脸颊，保持面部清爽洁净。发型必须整齐梳理，长发必须盘起并佩戴发网，严禁佩戴夸张饰品，严禁在制服上佩戴任何非工作要求的图案或Logo。

指甲长度必须控制在指尖以下，修剪成平圆型或圆弧形，严禁留长指甲、涂有色指甲油或佩戴美甲饰品。制服上衣下摆必须整齐叠放于裤腰内侧，不得有散乱的褶皱，袖口需完全覆盖手背及手腕，严禁露出皮肤。头发不得外露于制服领口或衣领处，若遇特殊情况需佩戴发网，发网必须固定在制服领口上方，不得遮挡面部。

妆容必须淡雅自然，严禁佩戴假睫毛、唇彩或浓妆，女性服务员不得佩戴夸张耳环，保持端庄大方。

1.2个人卫生清洁与健康管理标准

每日上岗前必须使用肥皂或洗手液彻底清洗双手，并使用一次性手套进行接触性操作，严禁直接使用双手接触食品。每日需进行至少一次全身清洁，重点擦拭颈部、腋下及手部褶皱处，保持皮肤干燥无汗渍，严禁穿着汗湿衣物上岗。

患有发热、腹泻、皮肤传染病或患有未愈伤口的人员，必须立即停止工作并报告店长，严禁带病上岗。工作服必须每日更换，每周至少清洗一次，清洗后需高温消毒并晾干，严禁使用公共洗衣机或浸泡在普通水中。工作期间严禁吸烟、嚼口香糖或大