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食品试验员试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品中重金属限量检测通常使用的方法是（）

A.显微镜观察法B.色谱分析法C.感官检验法D.比色法

【答案】B

【解析】食品中重金属检测常用色谱分析法，如原子吸收光谱法等。

2.食品微生物检验中最常用的培养基是（）

A.蛋白胨水B.麦康凯培养基C.RBC培养基D.疱疱培养基

【答案】B

【解析】麦康凯培养基主要用于肠道杆菌分离培养。

3.食品添加剂使用时，必须符合的规定是（）

A.可随意添加B.按生产需要添加C.按国家标准限量添加D.按客户要求添加

【答案】C

【解析】食品添加剂使用必须符合国家标准限量规定。

4.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.原子吸收光谱法

【答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1检测常用高效液相色谱法。

5.食品中脂肪的测定通常使用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.索氏抽提法C.旋光法D.分光光度法

【答案】B

【解析】食品中脂肪测定常用索氏抽提法。

6.食品酸价的测定主要用于（）

A.脂肪氧化程度B.蛋白质含量C.碳水化合物含量D.水分含量

【答案】A

【解析】酸价反映食品中脂肪氧化程度。

7.食品中水分活度的测定方法通常包括（）

A.烘干法B.气相平衡法C.卡尔费休法D.折光法

【答案】B

【解析】水分活度测定常用气相平衡法。

8.食品中微生物总