传统的发酵技术课件- 高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。科技探索之路从传统发酵技术到发酵工程约9000年前20世纪70年代以后1857年1897年20世纪80年代1957年20世纪40年代巴斯德证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的。科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用。微生物的分离和纯化技术得到了应用，作坊式手工生产向现代工业化生产方向发展。在厌氧发酵技术的基础上，建立了深层通气液体发酵技术。通过人工诱变特定微生物，获得具有更高生产能力的突变类型。基因工程和细胞工程等的发展，使发酵工程进入定向育种的新阶段。科学家开始运用数学、动力学、化学工程原理以及计算机技术对发酵过程进行综合研究，以更加合理地控制发酵过程。

第一章发酵工程第1节传统发酵技术的应用1、简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品（生命观念、社会责任）2、微生物发酵的基本原理（生命观念）3、尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足（科学思维）

对微生物而言，“发酵”在有氧和无氧条件下都能进行。必修一（P94）中提到的发酵特指“微生物的无氧呼吸”，是狭义的发酵概念。一.发酵与传统发酵技术人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。1.概念：2.原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们既可以生产出