原创力文档第PAGE58/NUMPAGES58页
食品工程技术人员专题题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.食品工程技术人员在进行原料验收时，首要关注的是？
A.原料的外观颜色
B.原料的保质期和储存条件
C.原料的价格
D.原料的包装规格
答案：B
解析：原料的保质期和储存条件直接影响其安全性和质量。
2.食品加工过程中，杀菌温度通常依据哪种微生物的耐热性确定？
A.大肠杆菌
B.肉毒杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
答案：B
解析：肉毒杆菌的芽孢具有极强耐热性，杀菌温度需确保其被彻底杀灭。
3.下列哪项属于食品添加剂中的防腐剂？
A.苯甲酸钠
文档评论（0）