餐饮行业宴会部厨师长宴会策划管理手册.docx

餐饮行业宴会部厨师长宴会策划管理手册

第壹章宴会整体策划与需求分析

1.1宴会需求调研与目标设定

需求调研是策划的起点，需通过问卷、访谈及现场观察收集信息，确保数据真实可靠。例如，针对一家举办500人婚宴的餐厅，调研应涵盖宾客人口统计学特征（如年龄分布、职业背景）、对菜式口味偏好的量化评分（如使用Likert5点量表，80%宾客偏好川味，75%希望增加海鲜选项）以及预算上限（如人均消费不超过300元/人，总预算控制在150万元）。明确宴会核心目标，需区分“硬性指标”与“软性指标”。硬性指标包括场地面积限制（如宴会厅最大容纳800人）、设备容量（如主厨台需容纳