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食品微生物学习题集试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列细菌中，属于革兰氏阳性菌的是（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.铜绿假单胞菌

2.食品中常见的腐败菌中，能分解蛋白质产生硫化氢的是（）

A.假单胞菌属

B.变形杆菌属

C.醋酸杆菌属

D.乳酸杆菌属

3.培养基中添加溴甲酚紫作为指示剂，主要用于检测微生物的（）

A.糖发酵能力

B.还原糖产生

C.产气能力

D.蛋白质分解

4.巴氏杀菌法的温度-时间组合通常为（）

A.121℃,15-20分钟

B.63-85℃,15-30分钟

C.135-150℃,2-8秒

D.100℃,30分钟

5.下列微生物中，属于严格厌氧菌的是（）

A.乳酸菌

B.梭状芽孢杆菌

C.酵母菌

D.醋酸杆菌

6.食品微生物检验中，菌落总数的测定单位是（）

A.每克样品中的菌落数

B.每毫升样品中的菌落数

C.每平方