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中式面点师高级技师（一级)理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间100分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一

二

三

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～60题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。）

1.社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学和（）。

A.爱学习

B.爱集体

C.爱社会主义

D.爱探索

2.烹饪从业人员在职业活动中应当遵守“尊师爱徒，团结协作”的要求，这体现了（）。

A.个人利益至上

B.人际关系和谐

C.技术保守主义

D.经济利益优先

3.下列选项中，符合“忠于职守，爱岗敬业”精神的是（）。

A.敷衍了事，得过且过

B.热爱本职工作，认真负责

C.频繁跳槽寻求高薪

D.只做份内事，不关心集体

4.提高餐饮服务质量的核心是加强（）建设。

A.企业制度

B.职业道德

C.硬件设施

D.广告宣传

5.职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和连续性，以及（）的特征。

A.广泛性

B.多样性

C.形式上的多样性

D.实践性

6.下列营养素中，对维持骨骼健康最重要的矿物质是（）。

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

7.缺乏（）会导致夜盲症，影响暗适应能力。

A.维生