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2026年厨师证初级考试试题及答案答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题总（共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪中常用的“焯水工艺主要目的是什么？

A.提升食材口感

B.去除腥味和杂质

C.增加食材营养

D.改变食材颜色

2.以下哪种调味料属于碱性调味品？

A.食醋

B.酱油

C.一油

D.碳酸氢钠

3.中餐烹饪中，“爆炒技法的主要特点是？

A.温度高、时间短

B.温度低、时间长

C.温度适中、慢火炖煮

D.先煎后炒

4.厨房中常用的“六味指哪六种基本味型？

A.酸、甜、苦、辣、咸、鲜

B.酸、甜、苦、辣、咸、麻

C.酸、甜、苦、辣、咸、香

D.酸、甜、苦、辣、咸、涩