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2026年公共营养师（基础知识）考试题库

一、单项选择题

1.人体内含量最多，也是构成细胞主要成分的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

答案：D

解析：水是人体内含量最多的成分，约占成年人体重的50%-70%，是构成细胞和体液的主要成分，参与人体新陈代谢的全过程。

2.下列氨基酸中，属于婴儿必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.精氨酸

C.组氨酸

D.谷氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸有9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。其中，组氨酸是婴儿的必需氨基酸，对成人则为非必需氨基酸。

3.评价食物蛋白质营养价值的公式：蛋白质功效比值（PER）=（）。

A.实验期内动物体重增加量(g)/实验期内蛋白质摄入量(g)

B.储留氮/吸收氮×100%

C.吸收氮/摄入氮×100%

D.食物蛋白质含量(g)×氨基酸评分×消化率

答案：A

解析：蛋白质功效比值（PER）是评价蛋白质营养价值的生物学方法，指在实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。B项为蛋白质生物价（BV）的计算公式，C项为蛋白质消化率（TD）的计算公式。

4.下列脂肪酸中，属于n-3（或ω-3）系列多不饱和脂肪酸的是（）。

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.γ-亚麻酸

D.